Отличная запеканка приготовлена из цукини
Овощное пиршество на осеннем столе!

Подготовка: 30 минут
Время приготовления: 50 минут
На 4 порции
Сложность приготовления: средняя
Стоимость: средняя

Ингредиенты:

• 1 кг цукини
• 200 г сыра моцарелла
• 100 г тертого пармезана
• 600 г спелых томатов
• 1 долька чеснок
• 2 ст. л. оливкового масла
• небольшой пучок зеленого базилика
• растительное масло для жарки цукини
• мука для обжарки
• соль, перец

Способ приготовления:
Цукини помыть, обсушить, нарезать вдоль ломтиками толщиной полсантиметра.

Муку смешать с солью, обвалять ломтики цукини и обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.

Тем временем приготовить томатную пасту. На помидорах сделать крестообразный надрез и положить их в кипящую воду на 1 минуту, после чего обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мелко нарезать.

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, добавить дольку чеснока, обжарить ее со всех сторон и затем выбросить. Добавить в сковороду помидоры, посолить и тушить минут 20 под крышкой на медленном огне. В самом конце добавить несколько листиков базилика.

В форму для выпекания выложить слоями сначала немного томатной пасты, затем слой цукини, слой моцареллы, посыпать все пармезаном и добавить несколько листиков базилика.

Затем опять томатную пасту, цукини, моцареллу, пармезан, базилик – пока не закончатся ингредиенты.
Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 180 градусов.